Co się dzieje, gdy osoba z nietolerancją glutenu spożyje produkt zbożowy? Fragment glutenu oporny na działanie kwasu solnego i enzymów trawiennych przewodu pokarmowego wnika do ściany jelita cienkiego. Pod wpływem przemian enzymatycznych przechodzi się do postaci, która pobudza komórki układu immunologicznego do uwalniania czynników zapalnych. Przewlekły stan zapalny błony śluzowej jelita cienkiego prowadzi do uszkodzenia i zaniku kosmków jelitowych, za pośrednictwem których strawione składniki pokarmowe wnikają do krążenia.
Skutkiem tego jest upośledzenie wchłaniania białek, tłuszczów, cukrów, witamin oraz soli mineralnych do krwiobiegu. Odpowiedź układu odpornościowego nie jest ograniczona wyłącznie do ściany jelita. W przebiegu celiakii powstają również przeciwciała, których obecność we krwi ułatwia rozpoznanie choroby.
Zagadnienia: nietolerancja glutenu, nadwrażliwość na gluten.
